■美食  钱红丽

平昔负责一日三餐采买 。海鲜镬气

       往年，海鲜镬气逛超市时，海鲜镬气会给孩子带一份别致三文鱼。海鲜镬气就着店家赠予的海鲜镬气一小份袋装日本酱油 ，小孩三口两口，海鲜镬气吃患上欢喜颇为。海鲜镬气我不爱鱼生，海鲜镬气喜熟食。海鲜镬气平底锅一层薄油 ，海鲜镬气两面煎至焦香 ，海鲜镬气佐以一点山西陈醋，海鲜镬气滋味殊异 。海鲜镬气

       去年三文鱼价钱为199元每一斤 ，海鲜镬气往年飙升至269元 。海鲜镬气略切一块背脊，七八十块杳无音信。着实下不去手 。

       萧红在《呼兰河传》里写一个生意人 ，担两筐豆腐途经一贫富人家门前，听闻窗外叫卖声，女子在家多少欲发狂，纠结复纠结，随着“大不了不外了”的召唤声，他捏多少角钱挣扎着出门买一块豆腐吃，是怀着毁家纾难的定夺 。现今太平年月 ，买一块三文鱼，我也不至于要到毁家纾难田地
。但，日子要一天天细水长流地过  ，如斯高昂物价，着实不忍 。

       某日，又去那家超市
，适逢三文鱼鱼排被切下，别致欲滴的模样，买一盒
。

       鱼排洗净控水 ，两面薄油煎至焦黄，过多黄酒去腥，七八片姜片提味，加纯挚水，一股脑倒入砂罐，熬煮，汤汁瞬间乳白
，挨次加半块黑豆豆腐 、十余只青鱼鱼丸 ，小火慢炖 ，每一间屋子皆飘拂着来自信海的咸腥之气。熄火上桌前，撒胡椒粉增香
。

       我一边做家务一边妄图着 ，小孩下学回
，想必食指大动。事实难免事无愿违 。

       在我的一番忽悠下 ，诸如深海鱼汤含有钙镁铁等大批矿物资啊，可能增强影像力啊……他起劲喝下半盏。剩下泰半 ，我这个煮汤人含泪也要喝上来  。将鱼排上粘连的红肉全部啃尽
，肥腻的鱼腩挑出扔掉，撇开浮油，一气灌下一碗。

       本着始终的趋真肉体讲，这罐鱼排汤 ，确乎不够鲜美
，连淡水鲫鱼汤也比不上 。

       大海鱼鲜，考究现食活食。这种鲑鱼，出海后虽则运用高科技冰鲜技术 ，但千里万里之遥地抵达腹地当地餐桌 ，早已经飞掉了鲜的灵魂。

       有一年秋天 ，上海的宴席上 ，吃到一种崭别致的带鱼 。自信海捞出抵达餐桌时长  ，简陋不逾越一二光阴 。它一双黑瞳，亮如星辰 ，尺余长，改刀寸段，银色鳞片白如锡箔，稍微一点酱油，姜片亦省略，清蒸 ，上桌 。入嘴，鲜香扑鼻。真是大味至简。

       我一人冷清埋首饕餮———原本这世上 ，竟有如斯带鱼圣品。众人笑语晏晏中 ，我径自钟情这一味海货。东道主激情，一再劝菜，最后，见我置若罔闻
，事实急了，幽默一句：你奈何样不吃皮皮虾呢 ，是否嫌它长患上丑！满桌哄堂
，趁众人笑之余韵，我将最后一块带鱼夹入碟中 。

       回庐后，有泰半年 ，我家未曾经有带鱼身影。腹地当地的冷冻海鱼 ，着实不值患上吃。惟有实时出水的海味，值患上清蒸 ，入嘴清甜，肉质绵如丝帛游魂，令五千年醒觉的味蕾重新复活，着实难忘。

       有一年在温州，吃到一碗海鲜面
 ，同样惊艳。

       温州人擅养生
，开席前，当酒斟上 ，来宾絮话之时
，效率员适时送上一小碗海鲜面，意谓，将食客的胃垫一垫 ，防止枵腹饮酒伤胃。面临那一小碗面 ，彼时的我颇为犯难，患上有多腥呢？试着挑一根面
，品砸，嚯嗬
 ，何等鲜美
。一忽儿，碗底见空 。那一绺儿面里 ，除了海虾，尚有泛滥贝壳类生物
，处置患上恰如其分 ，嫩而不柴，鲜而不腥 。

       回到腹地当地，根基不敢如斯效法
。惟有实时出水的海鲜，才配患上上一碗素面 。咱们的都市，不大海。

       着实不智———隔着千里万里大海，我的三文鱼鱼排汤失败了 。

       前阵，晚饭的菜不太够 ，去饭馆要了一份辣椒小炒肉 
。不论辣椒，抑或者肉片，殊为适口 ，唇齿间隐约沉没着一股特殊的镬气。

       所谓镬气 ，即锅气。这种锅气，家常是炒不出的，必需200度高温———菜品遇热 ，瞬间成熟，能耐坚持住那种镬气。咱们艰深下小酒馆，纵然一盘小炒 ，也能吃到那种抓人的镬气。

       饭馆煤气灶特殊制成，除了有数密集的空泛  ，尚有鼓风机加持 。铁锅置上 ，鼓风机启动 ，呼呼如狂风咆哮，薄薄一层铁 ，于火力遵照陷一忽儿抵达200度，猛火炝 ，瞬不断生 ，菜品于高温涅槃下妨碍一系列美拉德反映 ，故 ，炒出的菜不不同口的 。

       一日日的餐桌上 ，小孩隔三差五收回天问
：妈妈，你奈何样还不出差 ？

       实则，他馋了。我出差后 ，他则可能胡作非为下馆子去  ，恣意享受着那普遍镬气的菜品 。

       这座都市有一家“老乡鸡”连锁餐饮。孩子最为钟情他们家鸡汤 。我不钦佩，偏远复制店家流程，同样用矿泉水，仅有的，不放鸡精
。每一买回一只老鸡煲汤  ，孩子总反映，比不上店家的鲜美  。

       我五体投地，除了鸡精宽慰下的那种重价的鲜，我的鸡汤哪一点比不上了？作为一个具备好强之心的人
，我不断不屈。

       明天，去菜市，又拎回一只老鸡 ，一劈为二，一半冻藏冰箱 ，一半斩至小块，沙煲慢煨。汤滚 ，撇去浮沫，改小火咕噜 
，加了多少多霍山石斛，一整根美国东洋参
，一小撮枸杞。咕噜三小时 ，香气剧增。

       这罐汤确乎大补，小孩子滋滋喝下一整碗，抹一下油嘴
，给以点评 ：你若是放一勺味极鲜就愈加欠缺了。

       鸡精 ，子细破损着一代代人的味蕾。

       作为一个生于1970年月人 ，我谋求的则是食物的源头之味。00后的孩子们的味蕾 ，在工业化鸡精的宽慰下 ，怕也早已经变异。

       今早的菜市
，途经一处蔬菜档口，摊主起劲推销他们的瓠子。我淡淡一句 
：瓠子要到割麦季节吃 ，才有瓠子味
。女子笑笑，轻声道 ：你再等十多少天，露天种植的瓠子就快了。

       我不断记患上，小满之后，新麦打下，有瓠子疙瘩汤吃的童年日月。瓠子喜水 ，大多植于河滨 。我的印记里还深深雕刻着———当早稻秧在水田葳蕤返青时，瓠子上市了。一生忘不了
。

       菜市偶遇当地产洋葱上市 ，扁圆，胭脂紫，挑了只重大的，偏偏配一斤家养鳝鱼爆炒 。鳝鱼过热水，毁灭表皮一层滑腻的白衣子，切寸段备用 。剥十余粒老蒜瓣，一小块咸肉切片待用  。锅热，色拉油少许，下咸肉 、姜片、老蒜瓣，青花椒一撮，爆香 ，溜鳝鱼段  ，黄酒 、酱油过多，鱼段缩短后，一罐啤酒 ，中火焖熟 。另一口锅热上，猪油炝炒洋葱断生 。最后  ，两锅合二为一 ，混合一起，起锅前，稍许宁化府食醋即可。

       作为一位老古董，超市里那种9毛9一斤大棚批量破费的洋葱，未曾经进过我的家门，仅有喜爱露天种植确当地洋葱。故，今日餐桌上，有了一客洋葱炒鳝。

       顺应四季节序，不断不食
，说事实，仍是贪恋纯朴的源头之味
 。